Las recetas de La Dulce Villa


UNA EXPLOSIÓN DE MANZANA, COCO, NARANJA, NUEZ Y CANELA
Atrévete con este delicioso Bundt para alegrar tus meriendas navideñas, seguro que repetirás.

Para el bizcocho:
* 3 tazas de harina para todo uso.
* Una cucharadita de bicarbonato sódico.
* 1/4 cucharadita de sal.
* Una cucharada de canela en polvo.
* 3 tazas de azúcar.
* 3 huevos grandes.
* 1 1/2 taza de aceite vegetal (yo lo usé de girasol).
* 1/4 taza de zumo de naranja (yo lo puse de limón, me quedé sin naranjas).
* Una cucharada de extracto de vainilla.
* 3 tazas de manzanas peladas y cortadas en cubitos.
* Una taza de coco rallado.
* Una taza de nueces en pequeños trocitos.

Para el glaseado:
* 1/2 taza de mantequilla sin sal.
* Una taza de azúcar.
* 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
* 1/2 taza de buttermilk. 
(La buttermilk es una mezcla de leche con un chorrito de vinagre. Prepararlo y dejarlo reposar unos minutos para que tenga  apariencia de leche cortada y espese.)


Bizcocho:
Precalentamos el horno a 170ºC y preparamos el molde.
En un bol mezclamos los ingredientes secos tamizados: la harina, el bicarbonato sódico, la sal y la canela.
En el bol de la batidora verteremos ahora el azúcar, los huevos, el aceite, la mezcla de ingredientes secos, el zumo de naranja y la vainilla, todos juntos y batiremos hasta que estén todos bien mezclados.
Añadimos las manzanas, las nueces y el coco y mezclamos, a mano con una paleta o una lengua.
Vertemos en el molde y al horno durante hora y media, o hasta que lo pinchemos y comprobemos que está bien hecho.

Glaseado:
Derretimos la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio.
Agregamos el azúcar, la buttermilk y el bicarbonato sódico. 
Llevamos la mezcla a hervir sin dejar de remover durante un minuto y retiramos del fuego.
En este punto  lo vertimos sobre el pastel, aún calientes ambos. 















Ingredientes para la base de queso:
460 gr queso en crema (tipo Philadelphia)
125 gr azúcar
1/2 cucharadita de ralladura de piel de limón
1/2 cucharadita de ralladura de piel de naranja
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos L
80 ml nata para montar 35,1% materia grasa
65 gr harina fina de maíz
1 manzana cortada a daditos
1 frasco de mermelada de higos  
Mezclamos el queso en crema con el azúcar, las cucharadita de vainilla y las ralladuras hasta que se integre. Añadimos los huevos uno a uno y previamente batidos mientras seguimos mezclando con suavidad. Incorporamos la nata. Mezclamos suavemente. Tamizamos la harina de maíz y agregamos mientras seguimos mezclando. Golpeamos levemente el bol contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que se han formado mientras mezclábamos. Incorporamos los daditos de manzana y con ayuda de una espátula los repartimos por toda la masa. Dejamos reposar la mezcla a temperatura ambiente mientras preparamos la base de galleta.

Ingredientes para la base de galleta:
100 gr galletas digestive
40 gr mantequilla
Fundimos la mantequilla y la mezclamos con la galleta bien triturada. Cubrimos la base de nuestro molde con papel de horno y ponemos la masa de galletas, presionando bien con una cuchara hasta que quede bien lisa. Horneamos 5 minutos a 180º la base de galleta. Retiramos y dejamos templar 5 minutos.  Vertemos el relleno de queso que teníamos reposando sobre la base de la galleta y alisamos con una espátula para que la superficie quede lisa. Horneamos 15 minutos a 170º, bajamos a 120º y horneamos 65 minutos más. Sacamos del horno y pasamos un cuchillo por el borde, entre la tarta y el molde (así evitamos también agrietamientos posteriores). Volvemos a llevar al horno apagado hasta que se temple totalmente. Retiramos del horno, dejamos que acabe de enfriarse y llevamos a la nevera un mínimo de 6 horas antes de decorarla y degustarla.

Decoración:

Extendemos la mermelada de higos por la parte superior de la tarta. Para decorar he cortado en gajos dos manzanas y las he espolvoreado con azúcar morena. Las he puesto sobre papel de horno en la bandeja y las he llevado al horno durante 15 minutos a 180º. He cortado también gajos de pera y kiwi, y he terminado la decoración con guindas. Para darle brillo he llevado a ebullición 20 ml de agua y le he añadido tres cucharadas de azúcar  haciendo un caramelo muy suave para pintar las frutas.










La charlota (del francés charlotte) o carlota, es una tarta de origen francés. Se elabora forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla o genovesa, para moldear la línea exterior del pastel y proporcionarle su aspecto clásico.


Se cree que su origen es una alteración del postre charlotte russe inventado por el chef francés Marie-Antoine Carême (1784-1833), quien lo nombró en honor de la cuñada del zar Alejandro I, ya que en ese momento trabajaba para él.


El relleno consiste en una crema pastelera o crema bávara con o sin frutas. Esta tarta se deja varias horas en el frigorífico y se consuma frío. Los bizcochos se remojan previamente en sirope para que no se rompa la masa, y se aromatizan en algunas ocasiones con un licor seco. Antiguamente se recurría a rebanadas de pan untadas con mantequilla. En las recetas actuales la crema del relleno puede ser sustituida por una mousse, y la charlota de chocolate goza también de mucha fama.



Los ingredientes que vamos a necesitar para un molde de 22 cm. son:

Para el bizcocho genovés (2 planchas):
4 yemas
170 g de azúcar
60 ml de agua
4 claras
165 g de harina
Para la mousse de tiramisú:
130 g de azúcar
50 ml de agua
6 yemas
8 hojas de gelatina
500 de mascarpone
350 ml de nata líquida para montar
Además:
1 gran vaso de café solo frío
Cacao en polvo
Crocante de almendra
Chocolate blanco
Bizcochos de soletilla o similares

Vamos con la elaboración que aunque un poco larga es muy sencilla.
Necesitaremos dos planchas de bizcocho genovés, para ello comenzaremos separando las claras de las yemas.
Montaremos las yemas con la mitad del azúcar y cuando estén semimontadas añadimos el agua poco a poco. Aparte montamos las clara con la otra mitad del azúcar.
Ahora unimos con movimientos envolventes y con delicadeza la base de las yemas con la base de las claras, para que no se bajen estas últimas.
Vamos incorporando la harina tamizada con cuidado, hasta obtener una masa homogénea que dividiremos en dos.
Horneamos cada plancha por separado dentro de un molde de 22 cm. (También si somos habilidosos podemos hornear un solo bizcocho y luego cortarlo en dos con un cuchillo un cortatartas con alambre).
El horno precalentado a 90º arriba y abajo con aire y cuando metamos el bizcocho quitamos el fuego de arriba y subimos la temperatura a 180º (de este modo el bizcocho subirá a la vez que la temperatura).
Pinchamos pasados 45 minutos para saber si está hecho (nunca abrir el horno antes de pasados 35 minutos pues perderíamos calor y se nos bajaría nuestro bizcocho).
Retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla (no lo dejéis dentro del horno que como está caliente se arrebataría).
Mientras se hornea podemos ir preparando la mousse, para ello montamos las yemas hasta que blanqueen y reservamos.
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar que se deja hervir durante un minuto y medio.
Mientras hidratamos las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría. Se escurren y se funden en el microondas (solo un golpecito no se nos quemen)
Añadimos a las yemas el almíbar poco a poco, seguido de las hojas de gelatina fundidas.
Aparte se mezcla el mascarpone con la nata líquida y se monta con las varillas bien limpias.
Cuando esté semimontada, se añaden las yemas y se mezcla bien.
Y llegamos al paso final del montaje. Necesitamos un molde desmontable engrasado o en su defecto cubierto en su interior por un papel celofán duro (porque luego se quita muy bien una vez quitemos el aro del molde desmontable.
Ponemos el fondo una de las planchas del bizcocho y lo empapamos con la mitad del café (asegurarse de que queda bien empapado para que luego todo el conjunto quede más suave en la boca).

Se cubre con la mitad de la mousse de tiramisú y se pone encima la otra mitad del bizcocho, repitiendo la operación del empapado con café y la nueva capa de mousse de tiramisú.



Se puede congelar o simplemente meterlo en la nevera por espacio de tres horas.
Para decorarlo y sacarlo a la mesa, desmoldamos con cuidado y vamos pegando con cuidado los bizcochos alrededor. (Se pegan casi solos pero para evitar que se caigan les podemos dar un pegotito de mousse para pegarlo). Lo adornamos con una cinta que además de decorativa, nos asegura que los bizcochos “más rebeldes” permanezcan en su sitio.
La podemos espolvorear con cacao por encima con un colador y con una plantilla podemos hacer decoraciones con azúcar glass también espolvoreada.

También se pueden colocar aros de emplatar y rellenar con crocanti de almendra o chocolate blanco rallado.
¡No os podreís resistir, está buénisima! Además podéis hacer todas las combinaciones que os apetezcan, aquí os dejo una muestra de distintas variedades de decoración de las Charlottes .






                   

INGREDIENTES:
180 g de mantequilla a temperatura ambiente
5 huevos
2 tazas de harina 
2 cucharadas de levadura en polvo
1,5 tazas de azúcar
1 taza de leche
2 cucharadas de crema de cacao
1 cucharadas soperas de Amaretto
Un puñado de nueces 
1cucharita de extracto de vainilla
Cacao en polvo para decorar


ELABORACIÓN 
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina.
Picar las nueces finamente y reservar
Batir la mantequilla con el azúcar hasta el punto de pomada. Añadir los huevos de a uno a uno, sin dejar de batir, hasta conseguir integrar todos los ingredientes.
Añadir la vainilla y el licor.
Agregar la harina previamente tamizada y la leche, de forma alternativa (terminar siempre con la harina).
Obtendremos una masa cremosa y uniforme.
Añadir las nueces picadas e integrar con una espátula.
Separar 6 cucharas soperas a un bol aparte y mezclar con la crema de cacao,
Verter la mitad de la masa blanca en el fondo del molde y encima la de la crema de cacao, para terminar cubriendo con la mitad de la masa blanca. (La nuestra la hicimos mezclando con un palo de brocheta la masa para que nos quedara amarmolado)
Lo metemos a hornear unos 40 minutos a 180º.
Sacar y dejar reposar antes de desmoldar.
Lo hemos decorado con nata montada con azúcar y una manga con boquilla rizada. Terminar la decoración con sprinkles al gusto (nosotros hemos elegido los corazones rojos para festejar San Valentín) u cacao espolvoreado con un colador.



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